1、選擇質量最好的紅棗;
2、将經過選擇後的紅棗倒入缸内,用清水沖洗2到3次;
3、用破碎機将棗打碎,得到果漿;
4、 将果漿放入已消毒的發酵池中,放入酒曲,在25到28度下發酵7到10天,當殘糖含量降到0.01時,結束發酵;
5、将發酵液過濾,果渣用壓榨機進行二次壓榨,得到果漿。将兩者合并作為原酒;
6、将原酒液移入大木桶内,在15度到18度下發酵1個月,使殘糖進一步發酵為酒精;
7、将酒用虹吸管吸入橡木桶内,在8度到12度下貯存,靜置1年以上;
8、測試紅棗酒酒精含量,酒精濃度高于百分之十六,不需殺菌可直接灌裝在洗淨的玻璃瓶中。酒精濃度低于百分之十六,需經巴氏瞬時殺菌後裝瓶;
9、紅棗酒制作完成。
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