1、豬肉洗幹淨後皮刮幹淨,毛拔幹淨,切片;
2、打兩個雞蛋到肉裡,充分的拌勻,就像打雞蛋漿一樣;
3、肉和雞蛋拌得很勻後,加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻;
4、生粉要慢慢加,拌得每塊肉都帶粉,加起來不會稀稀往下掉即可;
5、鍋放多一點油并燒熱,筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸;
6、肉炸好後再把土豆塊放進去炸一下,這樣熟得快;
7、鍋放少許油,把蔥白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣醬炒出紅油;
8、再把土豆塊和莴筍塊放進去炒;
9、再倒進去适量的熱水,蓋上蓋焖煮到土豆軟糯;
10、水分要掌握好,太幹酥肉不夠有汁,放肉進去炒勻焖一下;
11、水分有點幹了放蔥段和少許鹽進去,再焖一下,酥脆就可以出鍋。
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