川味“幹煸鳝魚”最好吃。
特點: 色澤紅亮,鮮香味濃,酥軟化渣,富有川味特色。
原料: 鮮活黃鳝500克。 芹黃100克、鄲縣豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
制作過程:
選肚黃肉厚的鮮活黃鳝剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200攝氏度,下鳝魚絲煸至水分基本揮發後,烹入料酒。移偏火上略焙約3至4分鐘,然後移正火
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