印度瑪莎啦就是認知裡的咖喱,指的是各種香料混合出來的調味粉,也可以泛指咖喱醬料。在印度沒有人用咖喱這個詞,這是英國人生造出來的一個概念,印度人都是用瑪莎啦這個詞。瑪莎啦是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒等等。印度菜中瑪莎啦咖喱最好也最貴。大緻說來,印度咖喱中可分重味和淡味兩種,黃咖喱、紅咖喱和瑪莎拉咖喱屬重味,綠咖喱、白咖喱屬淡味。一般來說,白咖喱與羊肉、綠咖喱與豆腐、瑪莎拉咖喱與海鮮、黃咖喱與羊骨、紅咖喱與雞是比較好的搭配。
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