一、選料:豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生姜、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。
二、青菜粉做法:
修整脫水前,将選好的原料除瓜類去籽、瓤外,其它類蔬菜用清水沖洗,并除去柄、幹葉和棍,放在沒有太陽直射的地方晾幹;然後用刀具将蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀,便于煮燙;煮燙過程應始終保持鍋中的水處于沸騰狀态,蔬菜下鍋後要不斷翻動;水冷煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬,不斷沖入新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一緻時将菜撈出
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