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請教名廚水煮魚的專業做法

知識 更新时间:2024-12-20 09:48:49

  主料:草魚、黃豆芽;

  輔料:豆瓣醬、胡椒粉、花椒、味精、幹辣椒、雞精、食鹽、蒜、姜、白酒、生粉、蔥;

  步驟:

  1、草魚去頭,剃下魚骨,魚肉切片,清洗,放入容器中;

  2、放入食鹽、雞精、味精、胡椒粉、白酒、生粉,攪拌腌制;

  3、在熱水中焯豆芽,撈出;

  4、油倒入鍋中,放入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、豆芽翻炒;

  5、撒入鹽、雞精、味精、胡椒粉,盛出豆芽;

  6、清洗魚骨,切成小段,将魚頭劈成兩半;

  7、油倒入鍋中,放入花椒爆香,加幹辣椒、豆瓣醬、姜、蒜炒香,放入魚頭、魚骨煸炒;

  8、加入清水,撒入鹽、雞精、味精、胡椒粉,撈出魚骨;

  9、放入腌制好的魚片,煮20分鐘出鍋,裝入盛有豆芽的碗中,上面撒幹辣椒和花椒;

  10、油倒入鍋中,燒至冒煙,淋在花椒和幹辣椒上即可。

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