沸騰是在液體表面和内部同時發生的劇烈汽化現象,液體沸騰的溫度叫沸點,不同液體的沸點不同,即使同一液體,它的沸點也要随外界的氣壓而變,液體所受外部壓強增大時,它的沸點升高,反之沸點降低,不同液體在相同的壓強下沸點不同。在一定的外界壓強下,沸騰隻能在某一特定溫度即沸點下持續加熱下進行,沸騰時大量蒸汽會冒出,會在空氣中放熱,氣液交換使得熱量交換很明顯,給人放熱的印象,但這是蒸汽的放熱,沸騰本身是吸熱的,所以液體在沸騰時,繼續吸熱,但溫度保持不變,這時的飽和汽壓跟外部壓強相等。
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