雞胗處理方式是:
1、用水洗幹淨,去除黃色的表皮和肥油,要把裡裡外外都翻過來洗幹淨,再放水裡泡一會兒。必要的話,可以放在盤子裡撒上鹽,戳洗一下。
2、洗完之後,切小片,加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘,這樣能去掉部分腥味。
3、在正式和其他東西一起炒菜之後,先要放油燒熱,加入姜末蒜末,再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之後會析出内部的水分,這種水分要是不去除,炒出來的菜會有很大腥味。
4、等到鍋内的水不再增加時,将雞胗取出瀝幹,倒掉鍋内的水。
5、再和其他菜炒的時候,再多放一些姜末蒜末,可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以,可以放些許辣椒和花椒。
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