1、幹花菇可以選擇用溫水泡,也可以選擇用涼水泡,泡制水溫不同,泡發的時間也略有不同。如果在時間上很趕,可以選擇用溫水泡,帶柄的花菇可以去掉根部,然後将鰓頁朝下放置于溫水盆中浸泡,香菇的“鰓頁”就會慢慢張開,将沙粒抛入水中。泥沙會沉入盆底,然後将幹花菇用清水清洗幹淨,建議在泡時加少許白糖,這樣做出來的菜會更美味。
2、幹花菇清淨後,再用清水浸泡30分鐘就可以了,待香菇發軟時撈出控水就可以烹饪了,用糖泡的好處在于,一方可以不方它的營養過于流失,另一方面更易入味。
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