1、選擇五香幹,過沸水去豆腥味,切粗絲,過油後備用。
2、将肉絲用澱粉、食鹽、4-5滴老抽混合後,用植物油調開,這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮。
3、芹菜不要用刀切段,用手揪成一段一段的,芹菜纖維的口感才爽脆。
4、鍋内适量植物油燒熱後,關小火,将腌好的肉絲倒進去,用鍋鏟推散,這樣的油溫保證裹了澱粉的肉絲不沾鍋。
5、肉絲推散後,倒入芹菜段,撒少許幹紅辣椒絲,少許食鹽,将過油後的香幹絲倒入混合,兩茶匙生抽、少許雞精調味,起鍋的時候加入蒜。
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