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豆腐乳怎樣發酵

知識 更新时间:2025-04-21 22:32:46

  1、先把稍微硬實的新鮮豆腐,切成邊長為3厘米的小方塊,然後選用梳理過的稻草、麥稭杆均勻鋪放在竹簾上,将豆腐塊放在稻草麥稈上,每塊豆腐之間要留有一定的空隙,以防粘連。

  2、将豆腐乳毛黴直接均勻的撒在豆腐上。也可将豆腐乳毛黴按1比50的比例加入水中,攪拌均勻,半小時後過濾其沉澱物。用噴壺将過濾後的水均勻的噴在豆腐上。在豆腐乳上覆蓋一層紙。放在15℃到20℃的陰涼避風處,使豆腐塊發酵。待過4天左右,這些豆腐塊上便會長出灰白色的纖細絨毛。

  3、接着便進行腌鹵。先取适量精鹽、五香粉、米酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後,将發酵的豆腐塊放入翻拌,使之周身沾勻,最後裝放壇内,并将壇口密封嚴實。過半個月後,即可開壇食用了。

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