蛋糕的成熟是靠水的氣化,在蛋糕内部形成細小的孔洞,再由面粉等來填充,從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕,水份并沒有完全氣化,内部的液态組織很多。若此時停止加熱,由于内部結構骨架還未形成,所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導緻了凹陷。
解決方法:延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的“沙沙”聲,并且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!