主料:水發海參400克、童子雞1500克、火腿片25克、水發冬菇50克、筍花片50克、雞骨500克、小排骨250克。
輔料:精鹽6克、料酒35克、蔥10克、姜10克、味精5克、高湯1000克。
制法:
1、将發好的海參洗淨,下開水鍋一下取出;
2、雞骨、小排骨斬成塊,與競童子雞一起下開水鍋下取出,洗淨血穢;
3、冬菇去蒂,洗淨泥沙待用;
4、将海參、童子雞放在湯碗内,将筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央;
5、加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥、姜,即可食用。
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