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高湯怎麼熬制

生活更新时间:2025-01-27 12:03:53

1、準備好食材：豬棒骨2跟1500克，柴雞1000克，蔥一顆2兩，姜一塊2兩，鹽50克，清水30千克。

2、首先是将豬棒骨洗淨，然後敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗淨，去内髒，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖内有異味會影響整個高湯的品質。

3、雞油必須去除幹淨，這時候費點事以确保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌，怎麼努力也是不理想。

4、熬制的火候與時間：先燒開水，下入柴雞，用大火棒骨燒開火後，轉為中火燒2小時，這時候湯開始渾濁了，撇掉浮沫。

5、放入姜接着燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。

6、放入鹽，大蔥，關火。有人要問了，為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。蔥則不然，随時放都可以入味，越晚越能保持味濃。

7、要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。

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