小龍蝦又名克式螯蝦。全世界已查明的淡水螯蝦有596個品種和亞種,分布最多的是北美洲,約400多個品種和亞種,其次澳洲100多個品種,歐洲15個品種,南美洲8個品種,亞洲7個品種。
由于小龍蝦生長環境不同,建議食用湖區生産的小龍蝦。湖區生産的小龍蝦的特點是:顔色鮮豔,個體較大,頭部與軀幹大小比例比較一緻。
目前我國市場上出售的小龍蝦主要産自微山湖、洞庭湖、鄱陽湖、洪湖、洪澤湖等幾個湖區。以微山湖為例,旺季每天的産量大約在30噸左右,5、6、7、8四個月下來大約在3600噸。再加上其它的幾個湖區,旺季這些主要産地的總産量在1萬7千噸左右。這與全國2萬噸小龍蝦的年消耗量也基本持平。
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