做牛軋糖使用全脂奶粉的原因有:
1、奶裡的奶香味來自奶裡的脂肪。所以全脂奶粉可以增加糖的奶香味道;
2、低脂肪的牛軋糖會産生又幹又硬的口感。所以使用全脂奶粉增加牛軋糖柔軟酥香的口感;
3、脫脂奶粉或低脂奶粉比全脂奶粉成本高,價格比全脂奶粉也高。所以使用全脂奶粉可以降低制造牛軋糖的成本。
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