1、熱鍋下菜油,待菜油燒熟後,放入大紅袍火鍋底料。
2、油鍋内加些白糖開小火慢炒,待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可,此時糖泡呈金黃色,若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒。
3、開大火,将骨頭湯倒入,加鹽(以湯料的鹹度投放,略比平常的燒菜味重點即可)和雞精。
4、湯開後投入過油的幹辣椒和花椒,轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品。
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