茶葉在0~5℃溫度儲存。溫度越高茶葉的陳化越快。茶葉在貯藏的過程中,溫度每升高1℃,褐變的速度就會加快3-5倍。茶葉一般适宜低溫冷藏,這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程。
茶葉忌高溫。溫度會加快茶葉内多酚類等物質的自動氧化。溫度越高,茶葉越容易陳化,特别是綠茶,色澤會變黃,香味會出現陳氣味。正常情況下,綠茶及發酵程度偏輕的烏龍茶需要冷藏,而普洱茶及後發酵的黑茶類不需要冷藏。
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