羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。由于羊肉有一股令人讨厭的羊膻怪味,故被一部分人稱酸。一般腌制好的羊肉保存三天左右就會出現酸味,這屬于氣候問題,屬于正常。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹調,即能夠去其膻氣酸味而又可保持其羊肉風味。
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