1、反式脂肪酸(transfattyacid,TFA)是含有反式非共轭雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。脂肪酸(fattyacid)分為飽和脂肪酸(satu-ratedfattyacid,SFA)和不飽和脂肪酸(unsaturat-edfattyacid,UFA)兩種,其中不飽和脂肪酸是指脂肪酸鍊上至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。
2、如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子在碳鍊的同側,空間構象呈彎曲狀,則稱為順式不飽和脂肪酸,這也是自然界絕大多數不飽和脂肪酸的存在形式。反之,如果與雙鍵上2個碳原子結合的2個氫原子分别在碳鍊的兩側,空間構象呈線性,則稱為反式不飽和脂肪酸。
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