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麥仁發酵變甜含糖量也變大了嗎

知識 更新时间:2025-01-13 14:04:45

  是的,麥仁發酵後,含糖量變大了。麥仁中原來幾乎是不含糖的,隻有澱粉。在微生物作用下,澱粉水解,生成雙糖或單糖。生成的單糖就是葡萄糖了。此時,麥仁中的澱粉含量下降,糖含量上升。葡萄糖是有甜味的,所以發酵後的麥仁就變甜了。

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