食用明膠。
果凍靠食用明膠的凝膠作用凝固而成,使用不同的模具,可生産出風格、形态各異的成品。果凍制品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。
食用明膠是膠原的水解産物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖,也不會導緻體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體,乳化力強,進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化。
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