1、準備材料:嫩白菜心500克,蔥姜蒜米10克,醋30克,醬油20克,精鹽1克,料酒10克,味精1克,水澱 粉20克,花生油35克,花椒油10克;
2、做法:将白菜切去菜頭,從中劈開,切成長5厘米、寬1厘米的條狀;
3、炒勺内放入花生油,用旺火燒至七成熱時,放入白菜煸 炒,邊炒邊烹入少許湯,待白菜已煸透時,将菜撥至勺邊,勺内再放入少許花生油,燒熱後放入蔥姜蒜米炝鍋,然後烹入醋,再放入醬油、鹽、科酒,翻拌均勻後,加入味精,用水澱粉勾芡,淋上花椒油,拌勻出勺即成;
4、特點: 白菜脆嫩,醋香味醇,酸鹹爽口。
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