非洲人吃的西馬是用白色玉米面制作成的食物。制作西馬首先用開水将玉米面粉焯一下,讓它成糊狀,然後不斷的攪拌,在攪拌的過程不斷的加入玉米粉使它最終成粘稠狀,可以用手直接抓起來的樣子,才能夠叫做西馬。
由于西馬是用手抓吃的,吃飯的人必須要洗手。進食時,先要把小疙瘩拿在掌中,軋制做成一個球形,浸到菜裡。縮成球形的西馬可以幫助取菜或肉汁。
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