榨菜頭的苦味是沒有毒的,新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味,這是正常的。而且榨菜頭成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的話,在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的,那樣做出來的榨菜才不至于是苦的。
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