制作方法:
1.選料:選擇健康無病的、鮮活的雞為主料,以當年仔雞為佳。
2.配鹵水:清水50千克,加花椒、桂皮、大料、草果各250克,陳皮、甘草各300克,丁香25克,白糖1、1千克,生抽2、2千克 食鹽1、05千克,将上述調料放紗布包内,放清水鍋内煮1小時即為鹵水。
3.宰剖:将活雞宰殺,放淨血,入熱水内浸燙,煺淨毛,再開膛取出内髒,沖洗幹淨後,再将雞小腿窩入雞腹内。
4.鹵制:将鹵水燒至微沸,把白條雞放鹵水内浸燙,每隔10分鐘,倒出雞腹内鹵水,再有關鹵雞雜圖(20張)入鹵浸燙,直至雞熟為止(視雞腿肉松軟,用鐵扡紮無血水冒出即可)。
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