石膏點豆腐的方法:
1、原料處理:取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸内浸泡,浸泡時間一定要掌握好,不能過長。将生紅石膏250克放進火中焙燒,石膏的焙燒程度一定要掌握好,用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可。
2、磨豆濾漿:黃豆浸好後,撈出,按1公斤黃豆6公斤水的比例磨漿,用袋子将磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力将豆漿擠壓出來。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿内。
3、煮漿點漿:把榨出的生漿倒入鍋内煮沸,撇去面上的泡沫。火不能太猛,防止豆漿沸後溢出。燒好的石膏碾成粉末,用清水調成石膏漿,沖入剛從鍋内舀出的豆漿裡,用勺子輕輕攪勻,稍後豆漿即可凝結成豆腐花。
4、制水豆腐:豆腐花凝結約15分鐘内,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆裡,後用包布将豆腐花包起,10~20分鐘,後即成水豆腐。
5、制豆腐幹:将豆腐花舀進木托盆裡,用布包好,蓋上木闆,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐幹。
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