首先将小龍蝦洗幹淨,在洗小龍蝦時最好用刷子将小龍蝦刷幹淨,因為小龍蝦含有較多的沙子和淤泥。
将貯備好的幹辣椒切洗幹淨,并切成大塊狀,将小米辣切碎。同時将一個大蒜的一半切碎,另一半不用切碎。并且準備好姜,蔥,白醋,白糖等其他原料
準備好所有的原料後現在就可以正式下鍋了,首先将油放入鍋中(油可以稍微多點)。待小火大約加熱1分鐘後,将裝備的,小米辣,蔥,姜,碎大蒜放入油中先小炒1分鐘
小抄1分鐘後将,将準備好的幹辣椒,和剩餘的大蒜加入油中,同時加入花椒,八角,食用鹽進行中小火翻炒約2分鐘。
2分鐘後大約能聞到調料的香味,這是放入準備好的小龍蝦,并且加入一定的豆瓣醬(豆瓣醬不能太多,太多容易燒焦),白酒,白醋,少量白糖,加入小龍蝦時将火開成中大火踐行翻炒。在這裡可以将嘗嘗鹹淡,鹹為可以稍微重一點,因為小龍蝦有殼比較難入味。
翻炒3分鐘後,往鍋裡加入适當的水,水淹住一半的小龍吓為标準。同時用鍋蓋蓋住,進行焖炒。
焖炒大約25~40分鐘,焖炒期間要時時關注小龍吓不要被炒焦,同時要隔幾分鐘進行翻炒一次。
25~40分鐘後開鍋,觀察湯汁多少,如果湯汁較多,可以将焖煮時間延長。起鍋時湯汁盡量少,如果開鍋後湯汁較少,直接就可以嘗嘗味道了,麻辣小龍蝦就大功告成了,起鍋時可以放入芹菜或者香菜味道更号。
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