油炸食品時,控制油溫炸食品時不宜用急火,油溫最好不要超過200°C,可多炸一些時間。
選用油最好選用幹性油,如:花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸,碘質低,比較穩定,油溫即使超過200°C時,也不至氧化冒煙。而半幹性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受熱後産生熱氧化現象,特别是豆油,還容易出現豆腥味。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!