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油炸食品時油溫不宜超過多少度

知識 更新时间:2024-10-01 04:12:52

  油炸食品時,控制油溫炸食品時不宜用急火,油溫最好不要超過200°C,可多炸一些時間。

  選用油最好選用幹性油,如:花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸,碘質低,比較穩定,油溫即使超過200°C時,也不至氧化冒煙。而半幹性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受熱後産生熱氧化現象,特别是豆油,還容易出現豆腥味。

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