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土豆絲怎麼可以不變色呢急

知識 更新时间:2025-03-07 02:05:25

  土豆絲變色的原因如下:

  與土豆中所含的化學成分有關.。這些蔬菜中含有一種多元酚類的單甯物質又稱鞣質。單甯在酶的作用下,易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變。

  避免土豆絲變色的辦法如下:

  因為單甯物質遇空氣氧化,應将切好的土豆絲放在清水或淡鹽水中泡,,與空氣隔絕,就不會變色了。

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