土豆絲變色的原因如下:
與土豆中所含的化學成分有關.。這些蔬菜中含有一種多元酚類的單甯物質又稱鞣質。單甯在酶的作用下,易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變。
避免土豆絲變色的辦法如下:
因為單甯物質遇空氣氧化,應将切好的土豆絲放在清水或淡鹽水中泡,,與空氣隔絕,就不會變色了。
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