将鴨洗幹淨後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾幹,将調料注入鴨腹中,将鴨上爐烤燒,将燒烤好的鴨切成塊,澆上鴨腹中的鹵汁即成。
主料:光鴨1隻,重約2.5公斤左右為宜。
調料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油100克,蔥姜、蒜适量。
廣式燒填鴨的做法:
将鴨放砧闆上,從翅膀下開膛掏出内髒,洗幹淨後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾幹;
将白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中;
将鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟;
将燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。
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