1、小腸翻洗,反複加鹽,堿,面粉抓洗,漂淨焯水,沖淨,入高壓鍋,加水,料酒,蔥,姜,壓制12分鐘至熟沖涼,改段苦筍切,滾料塊,焯透水。
2、鍋熱姜片爆香,沸蚝油,加湯少許,調鹹香味,入小腸,苦筍燒沸,勾芡,淋麻油,裝煲仔,撒紅椒片,芹菜段。
3、小火燒沸,上桌成菜用油略重,否則澀口,鹹香略苦,筍脆爽口,小腸韌而不艮。
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