紅燒甲魚:原料: 甲魚750克,肥嫩雞腿肉50克,豬腱子肉25克,黃面醬25克,蔥15克,姜片10克,花椒5克,八角5克,熟豬油100克,醬油10克,紹酒15克、清湯100克。做法:
1、 活甲魚宰殺洗淨,放在沸水中燙過,刮去黑皮,斬去爪尖,洗淨。
2、再放入開水鍋内稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中,将蓋和裙邊一起撕下,去腸留肝和膽。
3、将頭,脖,四肢拆開,雞腿肉,豬腥小肉切成2、5厘米見方塊,一同放在盆内。
4、蔥白切段,姜切片、待用。
5、炒鍋内加入熟豬油,中火燒至五成熱(約110℃),下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透,下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒,放入醬油。紹酒、清湯,沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫。
6、倒入砂鍋内,然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋,放入小火上燒至酥爛時,剔去蔥、姜、花椒、八角即可。
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