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南方饅頭的制作方法

知識 更新时间:2024-09-12 05:25:55

  1、酵母、糖放入水裡攪拌溶解後靜置5分鐘。

  2、将步驟1倒入300克高筋面粉(2克鹽加入面粉中),揉勻,做到盆光、面光、手光,保鮮膜或濕布蓋在面團上,夏天室溫發酵1到2小時,看面團發酵大小為準,發酵至兩倍大即可。

  3、将發酵好的面團再次揉捏,排氣,這步不能偷懶,分多次加入少量面粉揉,揉勻後搓成條狀切塊,這時候明顯看到面團無氣孔。

  4、将切好的面團放入蒸籠,再次醒發15至20分鐘,看到面團蓬發2倍左右,冷水中火蒸10至15分鐘,蒸完悶10分鐘再開蓋,中途不能開蓋。

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