可以使用泡打粉發面,但不如酵母發面的效果好。就泡打粉發面原理而言。泡打粉的主要原料是小蘇打。小蘇打遇水會産生氣體,氣體使面看起來像發面一樣,但它不會産生酵母,使用泡打粉發面做出來的面食無香味。傳統老面都是利用酵母菌發酵,發面的同時産生發酵的清香味,做出的饅頭和餅香甜好吃。
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