在剛過去不久的中秋節

想必每家每戶都添置了一些

餐桌上的“主角兒”

↓↓↓

“月餅”

軟糯香酥，不費口牙

中秋月餅往往很招小朋友喜愛

尤其是近年來賣得很火的“無糖”月餅

以及其他“無糖”食品

似乎減輕了對人體的負擔

更是給不少老人孩子

以及糖尿病患者帶來了“零食自由”

但，事實真的如此嗎？　

說到“無糖”食品，不少人以為是不含蔗糖，很多商家也會在食品包裝上打上無蔗糖的标簽，來“迷惑”消費者。

其實無糖的概念不是無蔗糖，而是無食糖。食糖指常食用的單糖（葡萄糖、果糖等）和雙糖（蔗糖、麥芽糖等）。

那是不是隻要不含食糖，就是“無糖食品”了？

也不是。那些用糖醇制取的食品，才能稱無糖食品。

通常情況下，無糖食品中會含有糖醇、低聚糖、高倍甜味劑（代糖）等甜味劑，它們有甜味的口感，但不會影響血糖，對比蔗糖還能減少熱量的攝入。

Tips：隻用高倍甜味劑制取的食品，隻能稱為無熱量食品，不能稱為無糖食品。

另外，根據我國現行預包裝食品營養标簽的實施标準，商家在對糖含量進行“低糖”或“無糖”的營養聲稱時，必須計入碳水化合物含量。所以，一款食品到底是不是“無糖”食品，除了看配料表，還要看碳水化合物（糖）的含量。

（摘自《預包裝食品營養标簽通則》（GB28050-2011） （摘自《預包裝食品營養标簽通則》（GB28050-2011）

也就是說，隻有營養成分表中的「碳水化合物」（糖）含量≤5g/100g（固體）或100mL（液體）時，才可以标注為“低糖”；

比如下面這款月餅，每100g含糖4.9g，符合“低糖”标準。

隻有「碳水化合物」（糖）含量≤0.5g/100g(固體）或100mL（液體）時，才能标注“無糖”或“0糖”。

比如這款無糖山藥桃酥，每100g中，糖含量為0，所以可稱為“無糖”。

一句話總結就是，用糖醇制取的食品，且每100g（100mL）糖含量小于等于0.5g，才能稱之為無糖食品。

所以，大家在選購時，不要隻看廣告，應當将食品外包裝标簽的配料表和營養成分表，結合起來進行判斷。

前面我們提到過，無糖食品中一般會含有糖醇、低聚糖、高倍甜劑（代糖）等甜味劑，它們有甜味的口感，但不會影響血糖，對比蔗糖，可減少食用者熱量的攝入。同時，糖醇不被口腔微生物利用，不引起牙齒齲變。整體上來說，無糖食品是安全的，但也要注意控制量。

首先，無糖食品吃多了，容易引起腹瀉。

這主要跟糖醇有關，如赤藓糖醇、木糖醇、異麥芽糖醇、山梨糖醇等，被吃進肚子裡後，很難在胃内被消化分解，而是直接進入腸道。

一般情況下，腸道中食物殘渣等内容物的滲透壓（滲透壓，其實就是指溶液中溶質微粒對水的吸引力）和我們的體液接近，保持相對平衡。而大量糖醇積壓進入腸道，會導緻腸腔滲透壓增高，大量的水分就從體液進入到腸道……于是出現了腹瀉。

根據發表在《歐洲心血管護理雜志》上的人體實驗，對于一位120斤的女性，麥芽糖醇引起腹瀉的阈值隻需要20克；如果達到50克，一半以上的成年人可能會腹瀉，更不用說孩子了。

其次，無糖食品吃多了容易引起腸道不适。

這主要跟低聚糖有關。低聚糖不存在安全性方面的擔憂，唯一的生理缺陷就是攝入量過高會導緻胃腸道不适，表現為脹氣、腹鳴、氣鼓以及輕度腹瀉。

許多研究也表明低聚糖攝入的量越大，胃腸道不适越明顯。人體對低聚果糖的最大耐受劑量約為20g/天，當超過30g/天時就可能會導緻嚴重腹瀉。

最後，高倍甜味劑沒有營養價值，且存在緻癌風險。

目前在國内市場常用的甜味劑主要有糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖等。甜度一般在30～600倍之間，所以也稱為高倍甜味劑。

高倍甜味劑具有低熱量的好處， 但是不同的高倍甜味劑的口感和安全性不同。比如：

糖精鈉

1997年加拿大進行的一項多代大鼠喂養實驗發現，攝入大量的糖精鈉可以導緻雄性大鼠膀胱癌。

因此，美國等發達國家的法律規定，在食物中使用糖精時，必須在标簽上注明“使用本産品可能對健康有害，本産品合有可以導緻實驗動物癌症的糖精”的警示。我國政府也采取壓減糖精政策，并規定不允許在嬰兒食品中使用。

甜蜜素

在1969年被發現用其喂養的白鼠發現患有膀胱癌，故美國食品與藥物管理局（FDA）發布規定嚴格限制使用，其後美國、日本相繼發出了全面禁止的命令。所以，配料表中含有甜蜜素的食品，能不吃就不吃。

甜菊糖

被懷疑有緻癌可能，在新加坡、香港、澳門禁止使用。

阿斯巴甜

口感接近蔗糖，但自從 1981 年阿斯巴甜首次獲得美國食品和藥物管理局（FDA）批準以來，人們對它的争議就從未停止過。至于阿斯巴甜的緻癌性，目前還沒有明确的證據支持。

而我國食品添加劑食用标準規定，阿斯巴甜“可在各類食品中按需使用”，另要求添加阿斯巴甜之食品标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

三氯蔗糖

口感清爽自然，安全無毒，沒有緻癌性、緻畸性或緻突變性，也不會影響動物的繁殖能力，是目前應用最多的食品甜味劑。

最後總結一下：

• 用糖醇制取的食品，才能稱無糖食品。
• 隻用高倍甜味劑制取的食品，隻稱為無熱量食品，不能稱為無糖食品。
• 無糖食品可以吃，但要控制量。
• 購買無糖食品，要結合配料表和營養成分表綜合判斷。

好啦，今天的内容就分享這麼多，如果你還有其他想了解的内容，歡迎留言~

參考文獻：

[1]梁瑩,龐振國,崔炳群,張素娟.無糖食品甜味劑的應用及其安全性[J].現代食品科技,2009,25(08):964-966.

[2]王良東.低聚異麥芽糖性質、功能、生産和應用[J].糧食和油脂,2008,(4):43-47

[3]周文輝.菊糖及低果聚糖的代謝及生理特性[J].現代食品技,2004,20(2):155-157

[4] 吳美紅. 超高甜度阿斯巴甜類似物的研究與開發[D].廣州:華南理工大學, 2010: 2 - 4.

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