腌肉鹽水比為1比4。
腌肉方法是把肉塊放入鹽液中浸腌。鹽水比為1比4,把切好的肉塊分層放入缸内,然後倒入鹽液,腌沒肉塊為宜,約20天左右就可以腌成。這種方法的優點是,鹽液,腌沒肉塊為宜,約20天左右就可以腌成。鹽液能反複使用,陳鹽液還能增進腌肉的色,香,味和品質,腌出的肉質柔軟,鮮豔,缺點是蛋白質流失較多,水分含量大,不易貯藏。
還有一種幹腌法:用鹽抹擦肉塊,每1公斤肉用100克鹽,擦後分層入缸,每一層再撒些鹽,壓實,最上面壓石頭或木闆,20天左右就能腌成,這種腌法的優點是操
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