鍋内清洗幹淨後将鍋體水漬烘幹,鍋内倒一點食用油,将切成小塊的肥肉放大半進去,中小火加熱,用勺子攪動肉塊。等到肥肉變成油渣,并且變焦、變黑後即可關火。油渣和油全部扔掉,大白菜簡單切碎後,放到鍋内,開大火翻炒,炒熟後全部倒掉,用水簡單清洗一下鍋體,水漬烘幹後,用肥肉擦鍋,擦鍋後再清洗,再用肥肉擦鍋,如此重複3次左右,直至鍋内的肥肉不再變黑為止,最後用清水把鍋清洗幹淨,鍋體水漬徹底烘幹即可。
鐵鍋注意事項:
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裡加上鹽,将鹽炒成黃色,然後在鍋内加水和油并煮開。要除掉腥味,可在鍋内放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
2、鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑,以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後,還要盡量将鍋内的水擦淨,以防生鏽。如果有輕微的鏽迹,可用醋來清洗。
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