英文STEAK一詞是牛排的統稱,其種類非常多,常見的有以下四種:
1、TENDERLOIN菲力牛排,又叫FILLET,是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥肉,由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜;
2、RIBEYE肉眼牛排,是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥肉,這種肉煎烤味道比較香,食用時不要煎的過熟,3成熟最好;
3、SIRLOIN西冷牛排 是牛外脊上的肉,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,食用中,切肉時連筋帶肉一起切,不宜煎得過熟;
4、TBONE丁骨牛排,也是T骨牛排,呈T字型,是牛背上的背脊肉,此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究精緻,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
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