稻谷根據其播種期、生長期和成熟期的不同,又可分為早稻谷、中稻谷和晚稻谷三類。
一般早稻的生長期為90至120天,中稻為120至150天,晚稻為150至170天。它們的播種期和收獲季節,由于各個地區氣候條件的不同,也有很大的差異。
1、早稻:米一般腹白較大,硬質粒較少,米質疏松,品質較差,生産的大米稱為早籼米或早米,一般作為工業糧或儲備糧;
2、中稻:半晚熟稻,是一種在季節上處于早熟類型和晚熟類型之間的中熟類型稻。
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