材料:草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒适量、鹽、澱粉、料酒。
做法:1、将草魚去腮、内髒處理幹淨,切下頭、尾留用,沿中間魚骨将魚肉片成兩片備用;
2、姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段,魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分;
3、黃豆芽掐根部,黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部;
3、鍋置火上倒入油,下花椒,倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油,待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用,倒入魚頭、尾、魚骨炒勻,加入适量熱水,沒過魚即可;
4、水沸後,将魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散,煮到魚片變色至熟,将事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。
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