内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯為凝固劑生産的豆腐。傳統的豆腐制作,多采用石膏、鹵水作凝固劑,其工藝複雜、産量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸内酯為凝固劑生産的内酯豆腐,可減少蛋白質流失,提高保水率。大大地增加了産量,且豆腐潔白細膩、有光澤、口感好、保存時間長可減少蛋白質流失,并使豆腐的保水率提高,比常規方法多出豆腐近1倍。封閉式的包裝也防止了二次污染。
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