白酒發酵各過程溫度範圍如下:
1、入池水溫不超過35攝氏度;
2、最佳發酵溫度為25攝氏度至30攝氏度;超過30攝氏度者發酵期縮短;低于20攝氏度者,發酵期延長;
3、冬季生産可采用溫水發酵;室溫低于10℃者不發酵。
注意: 發酵開始後,每2至3天充分攪拌一次,以保證原料能發酵完全、徹底;發酵池或缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢,需采用密封厭氧方法發酵。
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