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一斤鴨腸用多少食用堿

知識 更新时间:2024-07-28 07:08:35

  一斤鴨腸用6克-8克的食用堿。鴨腸用食用堿和适量的食用鹽浸泡過後,能夠有效清除鴨腸在初加工處理過程中殘留的污物,還能使鴨腸變得脆嫩多汁,增加鴨腸的口感,使鴨腸在煮制的過程中不會出現縮水、打卷的現象。使用食用堿浸泡鴨腸時,需要提前處理好鴨腸,并将鴨腸内側表面的油脂刮出幹淨。然後将清洗幹淨的鴨腸放進容器中,加入适量食鹽搓洗幹淨,再加入少量面粉繼續搓洗鴨腸,直至鴨腸表面均勻分布面粉。将鴨腸清洗幹淨後,冷水入鍋,并在鍋中加入适量食用堿,開火焯制5分鐘左右,最後将鴨腸撈出後,迅速放進冷水中冷卻,瀝幹水分後即可進行後續加工制作。

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