一、感官辨别。顔色為綠色或黃綠色,氣味為芳香酒酸味,莖葉明顯,結構良好為優秀;顔色為黃褐色或暗綠色,氣味有刺鼻的酸味,莖葉部分保持原狀為中等;顔色為黑色,有腐臭味或黴味,莖葉腐爛,呈污泥狀為低劣。
二、化學分析辨别。
1、酸堿度:酸堿度在4、2以下為優良;酸堿度在5、5到6、0之間為劣等;酸堿度介于優良與劣等之間即為中等。
2、氨态:氨所占比值越大,說明蛋白質分解越多,青貯質量不佳。
3、有機酸含量:有機酸總量及其構成可以反映青貯發酵過程的好壞,乳酸所
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