材料:面粉、食油、鹽、花椒粉
做法:
1、先把面粉盛到面盆裡,将面粉一分為二,用開水燙一半面粉攪成絮狀,将另一半面粉加入鹽、花椒粉用水攪成絮狀,待燙的面粉稍涼後,将絮狀的面全部和到一起成面團,放置30至40分鐘發酵。
2、把發酵好的面團取出,用手揉至面團光滑。把面團分成兩塊,一塊放回面盆,另一塊揉成圓柱形,切成小劑子,将其按扁,用擀面杖擀成圓形薄片。
3、鐵鍋燒熱,倒油,大火加熱至油冒煙,把餅放入油鍋,用筷子輕輕撥動面餅,炸至兩面焦黃即可撈出瀝幹油分。
做酥軟的烙餅要注意以下幾點:1、面粉使用标準粉,或者全麥粉,最好不要用富強粉,因為富強粉太精細,餅熟了之後很容易變硬。2、用溫度在60度以上熱水和面,半燙面才能保證烙好的餅外酥裡軟。3、和面時不能把水一次全都到入,要水面結合,少量多次。4、面和好後醒20到30分鐘。
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