黑豆苦的原因:清·汪绂輯于1758年的《醫林纂要》,記載藥用黑豆的味道是“甘鹹苦,寒。”藥用黑豆的味道甜中有苦。黑豆發苦要看是何等程度的苦味了。一般的黑豆是略帶苦味,因為黑豆本身就含有苦味素,這是一種生物堿,有一定的藥用價值。特别發苦的黑豆可能是已經産生黴變了的黑豆。這種黑豆有癟粒,黴粒,吃到嘴裡就會覺得很苦。變質的黑豆一般會有一股異味,顔色也發暗。現在工業用的黑豆是沒有啥特殊味道的。
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