1、豬腿肉1000克輔料:胡蘿蔔100克,洋蔥白皮100克,生菜100克,芹菜50克,菜花100克,芹菜葉30克香葉5克,胡椒8克,鹽5克,豬油20克;
2、将豬肉一切兩半,洗幹淨,撒上精鹽,用手搓镨,腌漬30分鐘;
3、将胡蘿蔔、蔥頭去皮,芹菜去葉筋,洗幹淨,切片;
4、将豬肉放入烤盤,将切好的胡蘿蔔,蔥頭,芹菜與香葉,胡椒粒一同放在豬肉上,把熟豬油20克化開澆在豬肉上。
5、将烤盤送入預熱好的烤箱,箱溫先取250℃,烤10至15分鐘後,降至180℃,繼續燒烤40分鐘,燒烤中要不時翻動,使烤均勻,将豬肉烤至四面呈金黃色,用叉子一叉冒出的肉汁如是白色,表明已熟,即可取出,晾涼後切片;
6、烤盤内剩下的肉汁,過濾,調好味道,即成鹵汁;
7、.上席時,将肉片碼餐備中,澆上鹵汁,将生菜碼在肉片兩邊,把泡菜花插在盤内周圍,外面圍以芹菜葉即成。
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