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蛋糕起發原理是什麼

知識 更新时间:2024-09-29 17:18:28

  蛋糕起發是利用雞蛋的膠粘性物體,通過攪拌使蛋漿内充入大量的氣體,變成體積增大,疏松的漿狀物,入粉後進行加溫,蛋漿肉的氣體受熱膨脹,同時澱粉受熱糊化,直到形狀固定下來,從而達到疏松起發的目的。

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