烹饪主要分為炸、炒、爆、熘、燒、扒、炖、焖、燴、氽、涮、蒸、烤、烹、煮、熬、煎、貼、塌。烹饪指的是膳食的藝術,是一種複雜而有規律的物質運動形式。是對食品作加工處理,使食物更可口,更好看,更好聞。一個好的料理,色香味意形養俱佳,不但讓人在食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。原料是烹饪的物質基礎。随着我國經濟的發展,烹饪原料更加豐富多彩,國際的烹饪原料與我國傳統的烹饪原料都大顯神通,各顯其能。烹饪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。烹饪主要對食物作處理,例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,且使食物的營養成分更容易被人體吸收。
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